排骨是生活中常见的营养食材,也是人们餐桌上的绝佳美食。它富含蛋白质、脂肪和维生素,还有大量的骨胶原和磷酸钙,能够为老人和孩子提供日常所需的钙质。
排骨的烹饪方法有很多种,比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、糯米蒸排骨,冬瓜炖排骨等,以其鲜美的口味而深受食客们的喜爱。然而,很多人自己在家做排骨时,常常会遇到这样的问题,排骨做好以后,口感反而会发柴、有时候甚至还带一些腥味,这样吃的话直接会影响口感。
有些人会试图通过先焯水、放葱姜和料酒等方式去除异味,但是效果始终不佳。因此,如何制作出好吃的排骨,就成为人们探索的一个重要问题。
(资料图片仅供参考)
其实做排骨的时候,直接下锅焯水就是不对的,今天就给大家分享3个小技巧,非常的实用,保证做出来的排骨鲜嫩无腥味,不管咋做都鲜嫩,一起来看看吧。
一,排骨应该怎样清洗?
在购买排骨后,要注意先进行仔细的清洗。因为排骨表面会有许多的油脂,若只是用清水清洗,则很难清除干净。
但是我们可以使用面粉这个工具,将斩好的排骨放入盆中,加入适量面粉,然后手动揉搓数分钟,利用面粉的吸附性去掉排骨表面的油脂和脏东西,最后再用清水冲洗,这样能够使排骨更加干净,同时去除部分腥味。
二,排骨要经过浸泡
为了去除排骨的腥味,我们需要先了解腥味来自哪里?实际上,排骨大部分的腥味都是来自排骨内部的血水。所以,我们只需简单清洗排骨,然后放入盛有水和一勺食盐的清水盆中,浸泡大约一个小时左右。这样处理后的排骨就会变得很干净,基本上没有多少腥味了。
三,排骨清洗后才可以焯水
排骨清洗干净后,还会留有一些血腥味。为了去除这种味道,需要先焯水处理。将适量清水倒入锅中,加入葱段、姜片和料酒后开大火烧开。
编辑搜图接着将排骨放入锅中焯水3到5分钟左右,此时会有血沫出现,需要用勺子不断撇去浮沫。待排骨焯水后捞出,再放入温水中清洗干净即可。通过这样处理,排骨变得鲜嫩而不腥不柴。
下面再给大家分享两道排骨好吃的做法,口感鲜嫩营养高,家人都爱吃,喜欢的可以先收藏起来,有空就做给家人吃吧。
一,玉米炖排骨
1.准备好两斤左右的猪排骨,先将其洗净斩成小块,放入盆中清洗干净,加入一勺食盐,少许料酒,放入水盆中浸泡30分钟以上。
编辑搜图2.大葱切成斜块,几粒大蒜拍扁,生姜切成姜片,两个粘玉米切成四瓣备用。
编辑搜图3.接着开火烧水,将切好的玉米放入煮至水开后捞出控水,再放入碗中备用。锅里加入少许料酒,将排骨焯水至断生时,捞出控水拔凉。
编辑搜图4.接下来重新开火加入少许食用油,加入20克白糖炒至变黄褐色,再倒入排骨,翻炒至均匀裹上糖色,然后倒出备用。
编辑搜图5.再起锅加入一勺食用油,倒入大料爆香,先放入葱姜蒜翻炒几下,加入10克蚝油,再倒入排骨翻炒,加入10克生抽和3克老抽上底色,连续翻炒几下。
编辑搜图6.之后加入适量清水,漫住排骨为宜,加入5克胡椒粉、5克食盐和10克白糖,煮沸后撇去浮沫,三分钟后加入玉米,炖煮两分钟,再倒入砂锅中继续煮40分钟左右。
编辑搜图7.最后将排骨和玉米放入炒锅中,开大火慢慢收汤汁,最后淋入少许芝麻油即可。
编辑搜图二,蒜香排骨
1.准备剁好的排骨一份,倒入清水加入少许食盐,用手揉搓3分钟,洗净排骨倒入盆中,放入葱片,八角,加入蚝油3克,料酒适量去腥。
编辑搜图2.加入食盐1克入底味,胡椒粉1克去腥提香,在放入蒜末和小米椒,再加入生抽5克,用手抓拌均匀,腌制30分钟使排骨入味。
编辑搜图3.把排骨腌制好以后拣出大料,加入一把土豆淀粉,用手拌匀,炒锅烧热倒入食用油,油温至五成热时下入排骨。
编辑搜图4.改中小火炸五分钟左右捞出控油,等油温升至6成热时,再倒入排骨重新复炸20秒,捞出控油盛入盘中,美味即成。
编辑搜图在本期的美食菜谱分享中,为大家带来了两道排骨好吃的做法。喜欢的朋友可以在家里试试。
我们十分期待您在阅读后留下宝贵的建议和意见,以便我们能够更好地为大家提供服务。感谢您的耐心阅读和支持,期待下期再见。
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